(Photos from www.bottarga.it ) The Mullet is obtained from the eggs of a fish, the mullet , the meat while not being considered amongst the finest fish, give thanks to her eggs, washed, salted and dried in what Sardinia is considered a dish as king.
apparently were the Phoenicians, the first to add salt and seasoning bags full of mullet roe. While the Arabs, as the battarikh , were those that would gradually spread the product throughout the Mediterranean. From the Phoenicians to the Carthaginians, the Egyptians to the Romans, everyone loved this Mediterranean caviar that in many cases became the subject of trade or gift, but not everyone could taste it because it has always been a delicacy for the domain of fishing pond and trap .
Gold of the Sardinians, for its amber color, had a fast expansion with high demand from France, Spain, Germany and even Japan and the United States. And even if today we find this very popular product in the shops and restaurants on the island, even in the 70's was a food reserved for the few.
There are specialties such as that obtained from the eggs of ling or from those of the tuna. But beware, for some Italians only mullet roe, a specialty that is mainly produced in Sardinia , would be the only dover essere denominata bottarga, poiché dicono che è l'unica specie dotata di un involucro per le uova abbastanza resistente allo sfregamento con il sale il cui risultato è degno di gareggiare senza disonore con il caviale .
Al primo assaggio, o si ama o si odia, ma non c’e comunque da preoccuparsi se di fronte alle fette di bottarga servite con il sedano all'aperitivo, non piace. Potete anche assaggiarle con un filo d’olio d’oliva, un goccio di limone e un pomodorino tagliato a fettine. Non mancano pure ricette con della bottarga a fette finissime o grattugiata. Infatti, si è diffusa l'abitudine di consumarla come condimento per la pasta, grated Parmesan as , habit now extended throughout Italy, with the name of pasta or simply all'algherese roe pasta. Even the island is also churn out pizzas sprinkled with sea mullet.
(photo from the web) Among the recipes are quicker and easier, but still good, what you see in the picture above: the tagliattele with parsley and grated bottarga . But to do mouth-watering, Giovanna knows a lot more tasty and succulent, con i capperi, le olive nere e le vongole .
Ma ecco qui la ricetta, perfetta per un pranzo o una cena estiva:
Si mettono le vongole a bagno con dell'acqua salata.
Nel frattempo, si fa un soffritto con olio extra vergine, qualche spicchio d'aglio intero, olive nere, capperi. Si sciacquano le vongole e le si aggiunge al soffritto, quando iniziano ad aprirsi, si aggiunge un po' di vino bianco, si fa evaporare il vino e si continua a cuocere il tutto.
Quando la pasta è cotta (gli spaghetti sono perfetti), la si versa sul condimento e gli si spolvera un po' di bottarga grattugiata....
una bontà!
E con questa ricetta vi auguriamo una buona estate e delle bellissime vacanze.
Un caro saluto da tutti noi di Oblo'(g)
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